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冷吃牛肉的做法

冷吃牛肉

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作者: 资本大饿
资本大饿
清明放假在家看了冷吃牛肉的视频,觉得好吃又简单,今天心血来潮,斥巨资买了两斤牛腱子,结果一路做下来花了2个多小时。 光是第一步剔除筋膜就费老劲了,下回得机灵点,挑筋膜少的腱子肉,或者让好心的摊主帮忙。 最后成品不太干,味道还凑合。

用料

冷吃牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉去除筋膜,切大块冷水下锅。 加葱、姜、料酒。

步骤 2

开火,水开后撇去浮沫。 浮沫撇干净后,加入八角4颗、桂皮1个、香叶3片、草果1颗、小茴香一小把、陈皮1克、花椒6克,中小火15分钟。

步骤 3

15分钟后捞出牛肉,放入冷水中(PS:牛肉不宜煮太久,否则容易切散)。焯牛肉的汤盛出备用。 顺着牛肉纹路切片,再顺着纹路切条。

步骤 4

往牛肉中加入食盐6克,生抽14克,料酒20克,胡椒粉1克,八角粉2克(PS:八角粉不宜多放,最多2克),抓匀,腌制半小时。

步骤 5

干海椒100克,剪成丝状。用水泡软,可增加辣度。

步骤 6

锅中上油500克,开火至冒大烟时关火。下姜片50克,小葱100克,开小火,慢炸。待葱姜炸干炸黄,关火捞出。

步骤 7

待油温降至大约5成热时,放入花椒6克,炸香后倒入牛肉,加入陈皮1克,开小火慢炒。

步骤 8
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待牛肉炒干,放入干海椒丝,继续小火翻炒,炒至海椒丝发干打卷,加入焯牛肉的水50克,辣椒面20克,花椒面4克,鸡精2克,味精2克,白糖2克,一把白芝麻,翻炒均匀,出锅装盘。

菜谱创建时间:2022-04-05 18:47:19
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