猪肉喜肥的选五花肉或者瘦一些的梅花肉。焯水。煮好鸡蛋备用。
切成玉米大小的粒
红洋葱切尽量等大的片，倒油小火熬20分钟。凉了后，洋葱是脆的。即红葱酥。肉燥的精髓。
香菇温水泡，半干时洗净，再泡发。切成小粒，水备用。
锅里放少许油，煸炒肉末至水耗干，开始出油并有一点金黄。
加入两片姜，香菇粒一起炒。烹入花雕酒，和红葱酥。煸炒出香气。
加入香菇水，少许五香粉，酱油（金兰油膏）更正宗。水多一些，盖住肉末一指。把煮好的鸡蛋放进去一起卤。
中小火40分钟后，调盐和糖。
分份冷冻，半个月内直接蒸味道都很赞。
这样的盖饭，小朋友的最爱。
可以放一些豆腐干一起卤，也很赞。