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水塔糕
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作者：
刘掌柜的小烘焙
用料
水塔糕的做法步骤
步骤 1
先来制作老浆，泡了一晚的米，加入水磨成细腻的米浆
步骤 2
加入酒酿再磨20几秒
步骤 3
磨好的米浆放着发酵
步骤 4
发酵到回落，老浆就制作好了，看温度，比较热的时候发酵的快
步骤 5
500克珍珠米泡一个晚上，加水磨成细腻的米浆，加入酒酿再打20几秒，加入80克老浆，搅拌均匀，28度左右发酵5小时
步骤 6
发酵到不再长高或开始回落
步骤 7
加入白糖搅拌均匀，二发至两倍大，大约2小时左右
步骤 8
加入小苏打
步骤 9
用电动打蛋器最低速搅打均匀，➕排气
步骤 10
三发1.5倍大即可，大约20～30分钟左右
步骤 11
不用再排气，直接倒入模具，撒上点干桂花，冷水上锅蒸25分钟
步骤 12
闷3分钟开盖
菜谱创建时间：2022-04-06 20:13:46
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