红烧带鱼

带鱼刮鱼鳞洗净后改刀切小段后放在篮里吹到九成干。

将锅子烧热，倒入食用油，撒少许食盐，放入几片姜片，将鱼煎到微黄，不要煎太老。

然后调整油量，留少许煎鱼的底油，放葱姜，把煎好的鱼重新放入锅内，喷黄酒，加入少许生抽和红烧酱油，（不用放老抽，容易发黑），少许白糖，一小碗水盖上盖子煮透，收汁前再放少许白糖（不爱吃甜的可以不放）。

收汁后装盘撒葱花，可以根据自己口味放点鸡精，但是我没放。