青梅酒——徐徐酿酒方

物华丰美的春夏，最适合做果酒的季节到了。 今年买了青梅和胭脂红青梅，两种。 用清水冲洗干净， 加盐去表皮的涩度，浸泡半小时。

检查表面有没有破损？再选择没有破损的青梅做酒。

太阳下晒干。 我今天还做了五味子葡萄酒。 可以一同晒干的，还有紫皮葡萄。

完全晒干到表皮没有水分。

但是不要晒的表皮都白了， 一般一两小时就可以。 选择大太阳的日子酿酒，比阴雨天酿酒，酒体要来的清澈通透。

做果酒的通用比例： 果：酒：糖=1：1：0.5 不要嫌糖比较多， 等待9个月到一年的转化期， 你会发现甜味都到哪里去了？ 这个比例做任何果酒，其实酸甜度是刚刚好的，不会甜。

秤出来基本上是一层冰糖，一层青梅， 一层冰糖，一层青梅，交替来放。 有方子说底部最好铺一层冰糖，再放青梅， 其实我做过，底部铺不铺冰糖都没有太大关系。冰糖和青梅还有白酒之间的转化随着时间的推移都会慢慢的融合，影响不大。

但是封口的上层一定要用冰糖堆叠。 糖，也是果酒重要的抗氧化剂和保鲜剂。

一层果汁一层冰糖的叠加，放好后，最后放入酒。 白酒最好要选择20度到45度的，这个度数做出来的果酒风味最佳。 有些人喜欢高度果酒，那么用55度以内的白酒也行。

有时候家中一种白酒不够量，需要两种白酒兑起来，用来制果酒，也是可以的。

做好后贴上标签，时间，当日的温度， 等待9个月到一年。 即好。 等待时间的转化。 你会获得一杯琥珀色、精灵般透明的梅子酒。

做起来吧，一点都不难。