就是这种胖胖的竹笋哦！一颗差不多2-3斤重，别看个头大，贼脆嫩哦！按家里老人的话说，就像啃萝卜！
竹笋剥除外面的硬壳，按照自己喜欢的切法改刀成小块或者薄片，清水煮熟，自然晾凉即可。 笋衣其实挺嫩的，剥壳的时候不需要刻意去除的太干净，如果不喜欢泡着吃或者觉得不好看，也可以另外做别的吃法（个人觉得炖老母鸡汤里面的笋衣可好吃了，比竹笋还鲜！） （这个步骤全程没啥厨艺要求，就没拍图，唯一就是保证无油污染就行）
新买的玻璃罐，是1300ml容量的。一瓶大约正好塞满700g的竹笋，然后加上盐水（配比为500g凉白开：30g盐） 有条件可以在最后封盖前，淋上一层高度白酒，增香又不易坏。