把皮蛋冲洗干净，放蒸锅内上汽蒸10分钟。 皮蛋多蒸了几个， 实际用了2个。 皮蛋蒸一蒸后没有溏心，蛋心定型后切除出来样子好看。
乐扣玻璃碗内铺上耐高温保鲜膜。碗内洒上一些水，保鲜膜更服贴些。
蒸好的皮蛋、火腿肠都按“一切四”的刀法切好。 皮蛋、火腿肠按间隔依次摆好。 注： 皮蛋去头尾，成品的横切面不会断层。
5，鸡蛋5个(玻璃碗太大) 蛋黄蛋清分离。鸡蛋清倒入中。
上锅蒸15~20分钟。
蛋白定型后，倒入蛋黄，蒸10分钟左右。
放凉后，倒出玻璃碗切片。
食用方法：原味或蘸自己喜欢的酱料。