生排骨用冷水浸泡出血水，至少4小时，浸泡时要放冰箱冷藏保鲜哦。
泡好的排骨冷水下锅，加姜、盐，焯出血水，至水沸腾。
焯好的排骨用温水洗净，控干水分，稍微控一会儿就可以。
锅中少许油，煎至两边金黄（我用的是不粘平底锅）。
准备好所有材料。
另起一锅，加入少许油、冰糖（喜欢甜口可以多放点冰糖，白糖也可以），小火炒糖色。
炒到琥珀色。
加煎好的排骨与糖炒匀。
加入葱姜蒜，八角香叶，干辣椒（我家不吃辣，所以没加辣）。
翻炒均匀。
加入开水，要漫过排骨。
加入料酒，生抽，老抽，盐，香醋（根据自己口味，喜欢咸口和酸口就多加盐和香醋）。盖上锅盖，中火炖煮。大约50～60分钟。
中途要开锅看看水量，水太少了需要加水。用筷子叉一下看看排骨是否软烂，熟了就可以开盖大火收汁了。
色香味俱全，可以享用了。