买来的雷笋先去掉外衣，把底部变色的部分削一下
收拾好的笋子，清洗后直接切段，不需要焯水这样炒出来口感更脆嫩
锅内倒油（一定有多一些油） 加入白糖，炒制冒泡时下笋入锅翻炒，放入适量生姜，三勺生抽以及花椒，这里也可以加一些老抽 颜色会更深，炒至上色后加入开水和干辣椒，焖至水干 收汁后加入盐和香葱翻炒均匀即可出锅啦
成品出锅