1️⃣ 戚风蛋糕的常规分蛋操作 蛋清蛋黄分离，蛋清盆保证无油无水，打好的蛋清放入冰箱冷藏备用 2️⃣可可粉中加入50克植物油，可可粉会非常好的和油充分融合，完全不用担心结粉块 3️⃣ 加入水和浓缩咖啡液，充分搅拌至乳化状态 4⃣️筛入70克低筋面粉混合搅拌均匀 5⃣️加入分离好的蛋黄 （抱歉前面这些都没拍图）
继续搅拌均匀，这一步完成就会变成细腻流畅的摩卡蛋黄糊啦
取出蛋清，分三次加入50克细砂糖，打蛋器打发至弯钩状态的蛋白霜
取1/3打发后的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀 （要均匀哦，我只是觉得这个大理石的混合物很好看）
拌匀后倒回蛋白霜中，切拌均匀
混合好的蛋糕糊倒入模具，放入烤箱中下层，150度烤40分钟
出炉后倒扣，彻底放凉后脱模，这样会少很多渣渣，也完全没有缩腰塌陷的问题
切块享用吧，真的超级柔软，像吃一口摩卡味的空气