准备好辅料，干香菇泡发。
准备好佐料酱料。
鸡斩块，洗干净，沥干，用生抽和老抽，料酒，蚝油，淀粉腌制1小时。粉皮冲水，柔软后剪块。
洋葱青椒切块
姜切片，辣椒切段
一勺食用油烧热，放姜片沥干的鸡块炒至表皮收缩变成金黄色，每块肉都分开成块的状态，加豆瓣酱，辣椒，料酒，生抽，老抽，五香粉，甜面酱和黄豆酱搅匀，加香菇，啤酒，梅子酒和泡香菇的水，把鸡块淹没起来。
大火烧开，盖上盖小火炖煮，5-10分钟后翻拌一下，视情况可以加入土豆块。
加土豆胡萝卜块。这之后要3分钟左右就搅拌一次，以防糊底。
等汁水少于1/2时可以加入青椒洋葱和粉皮。粉皮柔软，青椒入味后（约3-5分钟）即可出锅。一定不要熬干，浓稠的酱汁非常下饭。
色泽浓郁，酱香味儿扑鼻，我拍照效果不好，不能体现出这道菜的美好，有点农家菜的意思，大家做出来就知道了，不骗你们。