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Q弹无糖无油全麦贝果
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作者：
知寒想吃肉
用料
Q弹无糖无油全麦贝果的做法步骤
步骤 1
将所有材料加入搅拌缸
步骤 2
低俗混合均匀后转5档揉至攀钩 2档1分钟；5档5分钟
步骤 3
能拉出厚膜有筋度即可
步骤 4
滚圆松弛5分钟
步骤 5
均分6/7份；约80g一份
步骤 6
滚圆继续充分松弛20-25分钟
步骤 7
松弛期间准备剪裁好的油纸
步骤 8
取出松弛好的面团，擀开
步骤 9
继续擀长擀宽
步骤 10
翻面压薄底部
步骤 11
从上至下卷起卷紧
步骤 12
捏紧收口
步骤 13
搓长；压薄一边底部
步骤 14
将另一头搓细；转过来相接
步骤 15
捏紧收口
步骤 16
整形完毕～
步骤 17
逐一整形；30度/80湿度发酵30分钟
步骤 18
发至1.5倍大
步骤 19
发酵间隙准备糖水预热烤箱 1000g水+50g红糖煮至微微冒小泡 转小火维持
步骤 20
放入发酵好的贝果，每面煮30s捞出
步骤 21
撒上杂粮颗粒装饰；第一时间送入烤箱
步骤 22
上火230/下火210烘烤12-13分钟出炉
步骤 23
加了老面口感真的好Q弹～
Q弹无糖无油全麦贝果的小贴士
无糖无油不易上色，煮红糖水会好一些 过度揉面/发酵会导致贝果发皱 贝果微发1.5倍大即可；发酵好的状态煮糖水不会下沉，漂浮在水面上 老面制作： t55 100g｜水70g｜盐2g｜鲜酵母3g 打至6-9分筋皆可；室温发酵30-1h转冰箱发酵12-17h过夜，内部有蜂窝组织即可 排气分装冷藏保存3天；冷冻一个月
菜谱创建时间：2022-04-14 13:55:42
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