外婆的小炒胡萝卜片

备菜：胡萝卜切菱形片（1-2mm厚），姜、蒜切沫，量如图。

不放油，干锅，锅热后调小火，分小量加入胡萝卜片炒脱水断生，倒出摊开摊凉。脱水标准：微微翘边，胡萝卜片表面看不出水光。

炒制过程： 洗锅烧热倒油，下姜沫、干辣椒沫炒香，倒入脱水后的葫萝卜片，炒拌均勻。 调味：加盐、糖、醋少许，另加点，蚝油少许（没有可不加）和蒜沫，拌匀，起锅。