将蛋黄、蛋清分离，蛋清冷冻（为了打发蛋清时更细腻）。 蛋黄、牛奶、玉米油，用手动打蛋器Z字或一字搅拌均匀。
如图状态后，筛入低筋面粉，Z字或一字继续快速搅拌均匀至看不到干粉。
如图状态后，过筛一次。
过筛后的口感会更细腻（如果嫌麻烦可以不过筛）。
取出冷冻的蛋清，蛋清加几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打发成大气泡，加三分之一的糖，全程高速打发。
大气泡消失后再加三分之一的糖打发。
出现细纹路时加入剩下的糖，继续打发。
如图，提起打蛋器时出现软软的小尖尖即可（不要过硬，不然蛋糕卷会开裂）。
将三分之一的蛋白加入蛋黄液中，用手动打蛋器融合，手轻，两三下就好了（不要画圈，以免蛋白消泡）。
如图，将剩下的蛋白倒入，用刮刀上下翻拌均匀（从底部向上翻拌，不要画圈，以免蛋白消泡，口感就不细腻了）。 拌好的面糊从15cm高度倒入垫有油纸或油布的烤盘中。
可用工具辅助轻轻抹平，震几下烤盘，震破表面大气泡。 烤箱中层150度20分钟，每个烤箱脾气不同，烤的差不多了可以用手摸一下，表皮有点硬但轻轻按压表皮不会破，就可以出炉了（烤的时间不要过长，不然蛋糕卷会开裂）。 出炉后震几下烤盘，让热气散出，带油纸取出稍晾几分钟。
待温热后拿新油纸盖在上面，同时拿起两张油纸翻面（正面朝下，毛巾棉朝上），上下两边向外斜切45度，借助擀面杖，开头先压一压，再卷紧没有空隙，整个卷定型（冷却时间不要过长，不然蛋糕卷会开裂）。
完成效果！蛋卷细腻！