1.排骨焯水（水中放入姜片、料酒去腥）
2.热锅冷油，倒入3勺冰糖小火炒糖色，冰糖快要完全化开时，加入葱姜蒜、大料、花椒翻炒出香味。加入调好的料汁（1勺料酒、2勺生抽、4勺醋），略微加热后倒入排骨翻炒，让每块排骨都裹上调料。倒入水沒过排骨，加入半勺盐，中火炖40分钟左右。
3.水剩三分之一左右时，大火收汁（不停搅拌，防止糊锅）。大概两三分钟后，关火装盘。撒上一层白芝麻更好看。