鹌鹑蛋：冷水下锅，水开7分钟 剥好，晾凉，擦干备用 红烧肉切成块 焯水：放姜片，葱段，料酒，冷水焯， 调红烧汁：香叶，桂皮，花椒，干辣椒，葱姜，生抽，老抽，蚝油 放到热水里洗一洗（冷水会变硬） 不放油直接煸炒，煸炒到金黄，捞出 把鹌鹑蛋煎出虎皮（炸完放到冷水里） 倒掉多余的油，放冰糖，小火，炒出糖色后迅速倒肉（不要犹豫，否则会糊） 炒匀后，倒入红烧汁炒匀 半瓶啤酒，足量热水，必须一次性加足！ 水开后加鹌鹑蛋 一个小时左右