这种也叫鳕鱼。学名夏鳕鱼
把身上小细麟去掉。 去内脏 重要是把鱼内藏的黑膜去掉
就这样 一撕就一整张下来了
这是处理干净的鳕鱼
切成大块 这个鱼会缩水所以稍微大点快
放入葱姜料酒胡椒粉盐
抓匀腌制 15分钟
葱姜蒜切末 辣椒切断
把辣椒麻椒和葱姜蒜末放一起
把研制好的鱼块 弄干水分 裹上面粉。并且把多余的面粉都。抖落干净一些
油温5成热 放入鱼块 把鱼块煎至刀4面金黄
然后捞出备用
锅里留底油放入料头 炒香
放入郫县豆瓣酱 炒出香味
放入辣豆瓣炒出红油
放入开水
放入 1勺盐 一勺糖 一大勺酱油 一勺蚝油 一勺鸡精 煮开
放入鱼块 煮5分钟让鱼块充分入味
大火收汁 让料汁都黏在鱼块上
出锅
鳕鱼一定要处理干净，去掉黑膜和内脏