韭菜洗净切段，控水
土鸡蛋打散
蚕豆去皮，建议剥壳，这样才入味，如果懒，也可以不去壳
热锅，加食用油，无需多，油热后，鸡蛋入锅，可以不必等定型再翻，快速翻炒，就会让鸡蛋变碎同时保留嫩的状态，像图片上的状态，就可以放蚕豆米了
鸡蛋推到一边，翻炒蚕豆米，开小火，避免蚕豆表皮焦了，变色就差不多了
最后放韭菜，韭菜易熟，不用炒太久，太软烂了就不好吃了，韭菜翻炒几下后，就均匀撒上盐，韭菜像图片上的状态就可以了，出锅时稍微撒一点生抽就可以了。
1、炒蛋和炒蚕豆米时不用很大火 2、韭菜翻炒几下时放盐，太熟时放，盐容易卷进叶子里，不容易均匀 3、盐要均匀撒向菜，而不是一下子倒在锅里，这是我亲眼看到一个朋友炒菜的做法，果然吃的时候盐没有均匀。 4、蚕豆米比较容易熟，不用炒太久