牛肋排冷水泡1-2个小时，可以改刀再切小块点，这样熟得快点。 我把排骨上的肉切下来再切成小块了。
焯水。
生姜拍碎，干辣椒切段，春笋切滚刀块备用。 锅里倒油，油冒烟，放剁椒酱，炒出红油，放入干辣椒、花椒、蒜头、生姜炒香，倒入牛肉翻炒2/3分钟，加入生抽，黄豆酱翻炒，加入水，没过牛肉。大火烧开后转小火。 每隔10分钟左右翻炒一下，差不多炖了30分钟。然后倒入春笋一起炖，10分钟后就差不多了。上图是炖完后的效果，没有收汁。 想吃软烂牛肉的就多炖一会。
最后出锅撒点葱花。
个人觉得牛肉微软烂就可以了，这样吃起来筋道。