将鱼腩洗净，切成条状。
用盐、料酒、胡椒粉、姜片腌30分钟。
将淮山去皮，切滚刀块，放清水盆中。
将姜、蒜、辣椒切粒，九层塔切短条。
油锅烧热，将鱼腩下锅小火煎，两面金黄后起锅。
用小火炒香姜、蒜、辣椒粒，放入鱼腩，开大火，喷少许料酒、香醋。
加入淮山，稍翻炒，加盐、糖、生抽、蚝油、酱油少许。
加少许开水，盖好锅盖，焖4分钟。（中间翻面一次）
开大火略收汁，放入九层塔，炒匀出锅。
1、鱼腩用草鱼、鳙鱼、鲢鱼都可以，关键是鱼大、刺少； 2、鱼腩切块后用姜片、料酒稍腌，可以有效去腥增香； 3、鲜淮山切好后泡在清水里不容易氧化、变色； 4、九层塔烧海鲜、河鲜有独特的香味，如没有可用香菜或小葱代替； 5、不吃辣的可用青椒或彩椒代替红辣椒。