锅中放入清水，加入洗净的鸡肉，要莫过食材。姜切片葱切断一起放入锅中。加入料酒适量，八角3桂皮适量。大火烧开把鸡肉焯水。
热锅凉油，油微微热，放入冰糖融化转小火扒愣。放入鸡肉翻炒均匀加入料酒适量继续翻炒。
翻炒几下加入辣椒圈，姜片，蒜末，葱花和八角，继续翻炒。放入酱油，耗油，十三香，鸡精盐适量调味。
翻炒均匀就可以加水了，没过食材即可。大火烧开转小火慢炖二十分钟左右。期间准备好土豆去皮切块备用。
炖了二十多分钟之后加入土豆，放入一点儿盐调味。翻炒均匀。就盖锅继续小火慢炖。
期间可以用铲子压一下土豆，土豆熟了要是还有汤就可以大火收汤了。出锅装盘就可以开动了。我大概炖了四十多分钟，吃的时候鸡肉非常烂，还很入味。