1.将三黄鸡剁成小块(这一步可以让市场老板处理)，加清水浸泡一会儿泡出血水，再用热水将其洗干净，控干水分放在盆里备用
2.准备好腌制鸡肉的调料
3.往控干水分的鸡肉里分别倒入:料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、辣椒粉、玉米淀粉、白糖(半勺)、黑胡椒粉抓拌均匀，腌制半小时
4.腌制鸡肉的这个时间，准备好图片上的配料
5.将生姜大蒜洋葱切成末备用，把干辣椒剪成段备用，再准备一小把青花椒备用
6.开始制作:锅里倒入适量菜籽油(菜籽油做烹炸类的食物非常香)
7.油温5成热时，把腌制好的鸡肉放入锅中用中小火慢炸10分钟，期间适当翻拌一下，防止鸡块粘在一起
8.鸡肉炸好后，控油捞出备用
9.锅里留底油，油温7成热时，倒入生姜大蒜洋葱花椒豆瓣酱炒香炒出红油
这是把料头炒出香味的样子
11.锅中把料头炒香炒出红油之后，倒入先前炸好的鸡块翻炒两分钟
12.然后往锅中倒入先前剪好的辣椒段翻炒两分钟(之所以现在才放干辣椒，是避免炒糊)，然后放入半勺白糖调味，翻拌均匀后，就可以关火出锅了。
成品出锅。 这样做出来的辣子鸡，既麻辣鲜香，又不会辣到眼泪鼻涕都出来，并且鸡肉吃起来也不会柴，口感就是外脆里嫩的那种，非常下饭。
1.家里有熟白芝麻的朋友们，在出锅的时候可以撒点白芝麻，看起来会更有卖相！我家今天没有了，就没有撒了。 2.第一步清洗完鸡肉的时候，一定一定要把鸡肉控干水分再腌制，不然吃起来口感是水洼洼的，特别难以下咽！一定要控干水分！ 3.多煮点米饭！多煮点米饭！多煮点米饭！