将杏鲍菇洗尽后切成片状，厚度适中，然后在切好的杏鲍菇上撒薄薄的一层盐，腌制10～15分钟，腌制完成后会有水分析出，可以将水分吸干以防炸的时候溅油
盛取5勺面粉和5勺小麦淀粉，打入2个鸡蛋，加入少量盐（我用的盐勺比较小，大概半勺的量）
用筷子把面粉、淀粉和鸡蛋搅拌，最后搅成面糊状
将杏鲍菇分倒入面糊中，一次全倒入不太好让杏鲍菇充分沾满面糊，可以分两次加
锅中倒入食用油，没过锅底即可
油温可以先夹一片裹好面糊的杏鲍菇放到锅里试一下，放入之后有起小泡泡即可开炸
炸的过程中保持中火，一面炸至浅黄色即可翻面炸另一面，炸到两面浅黄色即可起锅，然后进行复炸
复炸的时候将初炸的油倒出换新的油，油量、油温、火力同上，炸至两面金黄色即可
最后撒一些自己喜欢的蘸料，我加的是孜然粉，这个根据个人喜好还可以加椒盐、辣椒干碟等蘸料
1.炸的时候最好戴手套保护好自己，杏鲍菇炸的时候还是会有水分析出，多多少少都会溅油 2.调面糊的时候也可以根据个人喜好加入适量五香粉、十三香之类的调料，应该会更香，我家没有所以没加 3.火力最好维持在中火，火太小炸会出现很多泡沫，火太大又容易炸焦 4.切片状杏鲍菇是我目前试过比较方便沾取面糊，炸的时候相对省事，且容易炸熟的形状