美式荞麦巧克力大曲奇

食材A全部加入大碗中混合均匀 ✅黄油融化后冷却到室温再使用 ✅🈚️麸质-🉑️用杏仁粉/无麸质面粉代替中筋粉 ✅用细腻的法国荞麦粉，可将荞麦粉增至75克，中筋粉减至110克

另取一碗，加入食材B的所有粉类和海盐，混合均匀后，加入食材A，用刮刀翻拌/压拌均匀。

加入黑巧克力、可可豆碎、和果仁碎，刮刀翻拌均匀。曲奇面糊密封好，急着吃冷藏30分钟，推荐冰箱冷藏过夜。 ✅黑巧通常是可可含量65-70%左右，按喜好选择就好。巧克力块Bar(自己切)比巧克力豆Chips效果好 ⚠️⚠️ 面团部分已经减糖越1/3，不建议再减。很怕甜的同学建议选择甜度更低的巧克力，或减少巧克力总量。我做过巧克力减量1/3的，用了更低糖的巧克力(Hu)，吃着刚好，不需要配咖啡 ✅可可豆碎，给软心曲奇增加了脆脆的口感和苦甜的风味，有的话加入是很好的，没有也好吃 ✅面团至少冷藏30分钟，冷藏不仅定型，还有助于融化、加深风味。*大厨推荐冷藏过夜，但隔夜冷藏后可能坚如盘石😂，回温软化后才能挖

烤箱预热350F/180C，准备烤盘、垫烘培纸。 冷藏后的面团，(回温)等能挖动了，用冰淇淋勺(或👋🏻)挖成约4cm直径的小球，20个左右。 曲奇面团放入烤盘，注意间隔大些，以免曲奇展开后连成一片。面团顶部稍微按平一些，撒上海盐片，烤制12分钟左右，请按面团大小/状态灵活调整。 ✅减糖的面团会自然摊开的小些，越减糖烤出来形状越厚。最后的形状由1⃣️糖量2⃣️冷藏程度3⃣️考前压扁的程度而定，需要大家自己实验下 ⚠️烤箱温度根据曲奇大小和冷藏程度适当调节，我也用375F/190C, 12分钟烤过大个的曲奇，也挺不错 ✅ 烤完顶部是很软的流质感，稍微放凉后转移到网架上彻底冷却 ✅若有糊底现象可以垫两层烤盘

太幸福了🤤✌🏻