西葫芦洗净，去头尾，切成长条
茄子去皮，切成长条（与西葫芦大小保持一致）
西葫芦和茄子放入同一盆中，放盐抓匀，静置半小时
洋葱切丝，蒜捣成泥
青椒切丝，西芹切小粒
番茄切片（最好去籽去皮）
擦干茄子与西葫芦（可用豆腐布）
平底锅内倒入油（铺满锅底），开中小火
锅热后放入茄子和西葫芦，煎至略微金黄，出锅备用
剩下的油炒洋葱和青椒（油少可再加一点），小小火炒10分钟左右，炒软但不要炒焦
加入蒜泥炒香
在洋葱青椒上盖上番茄，番茄上撒胡椒和盐（盐可多撒一点，让番茄出汁），盖上锅盖焖5分钟
打开锅盖，翻炒至汁水蒸发
加入芹菜丁，翻拌
拌入西葫芦和茄子，再撒上适量盐和胡椒
盖上锅盖焖10分钟
开盖收汁，出锅