热水泡姜葱花椒水。
蘸料，先把姜蒜小米辣 末放在热油中炒香，捞出油和末，趁热放入糖和蒸鱼豉油，搅拌均匀。待用。
蘸料如图。
鸡腿一开三，关节处切断，再花刀，放入腌料，腌制半小时以上。
珐琅锅，姜葱铺底。
下入腌制好的鸡腿和酱汁，加一点米酒。
盖上锅盖，先中火至冒蒸汽，转小火15分钟。
嫩，但是味道比较清淡，配蘸料不错。