将鸡腿用清水浸泡3小时以上，泡出血水。我午饭后从冰箱中拿出，放清水中解冻并浸泡，晚上下班回家开始做。
将鸡腿洗净并沥干水份放锅中，加入纯净水没过鸡腿，同时加入葱段、姜片和料酒，开大火煮，全程不盖锅盖。
水开后调中小火煮10分钟。
关火，盖锅盖焖10分钟左右。
捞出鸡腿，放冰水中冷却10分钟。冰水是中午提前将纯净水放冰箱里冷藏的。
捞出鸡腿，用厨房纸吸干水分，去骨撕成小块。
葱、姜、蒜切末
调制万能的调味汁：加入生抽、醋、蚝油、糖，搅匀后尝一下味道，如果嫌淡可以再加点盐。每次我都会多做些调味汁放冰箱，可以做凉拌黄瓜、凉拌皮蛋豆腐等各种凉拌菜，两、三天内吃完。
喜欢吃辣的可以加小米辣，我偷懒用的辣椒油，我在某宝上买的这种小包装很方便，每次用一小包正合我的口味。
加上花生碎、香菜碎，淋上调料，可以美滋滋的享用啦！
煮鸡腿的汤我从不舍得倒掉，用漏网过漏一下加点盐就是美味的鸡汤，虽然没有煲的鸡汤浓，但还是很香的，加点菌菇就是菌菇鸡汤。
1、做调味汁时我没有称量，加生抽、醋时，用的是大汤勺，蚝油用的是调羹。另外，我喜欢糖和醋的比例1：1调汁，酸甜度适合我的口味。 2、这个方法做的口水鸡，鸡皮特别好吃。我不喜欢吃鸡皮，吃红烧鸡、白烧鸡时都是将鸡皮扔掉的，但吃这个口水鸡时我是抢鸡皮吃，脆脆的，口感特别好。