鸡肉切块，冷水下锅，放几片姜，大火烧开焯水备用
焯水的鸡肉捞出，流水冲洗干净表面浮沫，沥干水备用
土豆削皮，切块，泡水中备用
青蒜叶将蒜头杆切斜刀、蒜叶切段，青椒切斜刀，姜切片，小米椒切段，蒜瓣去皮，干辣椒冲洗一下备用
锅中加稍多一点的食用油，小火将鸡肉煎至表面微焦黄
鸡肉煎好后，沥出多余的油，锅中只用剩一点（沥出的油可以用来炒个蔬菜）
然后加入土豆块翻炒两分钟
然后放入青蒜头、蒜瓣、姜片、小米椒翻炒一下
再倒入适量开水与食材表面齐平，放入生抽、料酒、食盐、干辣椒，盖上锅盖中小火炖煮15-20分钟，直到水收至8成干
然后再放入青椒和青蒜叶，中火翻炒2分钟
出锅装盘即可