蛋黄酥 新手也一学就会

黄油软化成膏状

水油皮所有材料称重，加入小美主锅

加入软化好的黄油100克

设置30秒速度3-6混合均匀，再启动揉面模式，时间设置为2分钟。

取出揉好的面团，用保鲜膜包好，松弛30分钟。

松弛水油皮的时间来做油酥。 加入软化的黄油100克

加入低筋面粉200克

设置1分钟，速度3逐渐增加至6，搅拌到无干粉状态。取出混合好的油酥揉成团备用。

团购的海鸭蛋黄，一个个圆鼓鼓的太漂亮了。 烤箱预热150℃。

准备一小碗白酒，每一个鸭蛋黄在白酒里滚一圈。

均匀的摆放在烤盘上。

放入烤箱150℃烤6-8分钟，蛋黄表面微微冒汗就可以了。

准备好红豆馅，这是我自己炒的油豆沙。 可以买京日的红豆馅，注意是红豆馅不是豆沙馅。做蛋黄酥一定要用油豆沙，买的豆沙都是水豆沙，包的时候不好包，并且容易泄底。

水油皮松弛的时间也差不多了。 接下来分剂子，先分水油皮，再分油酥，各分20个揉圆，水油皮一定要随时盖上保鲜膜。

接下来分蛋黄和红豆馅，一个蛋黄加红豆馅共30克，用红豆馅把蛋黄包起来揉圆。

全部分好以后，开始包油酥。油皮油酥各取一份，像包汤圆一样，用油皮把油酥包裹住。

收口一定要捏紧，然后收口朝下放。依次包好20个。一定全程盖好保鲜膜。

包好20个以后，取第一个开始操作。

用手整成寿司状。

擀面杖从中间往上下擀开。

擀的时候不要太用力，避免破酥。

翻过来底面朝上，从上朝下卷起来。

旋转90℃，收口朝下

从中间朝上下擀开。

底面朝上，从上到下卷起来。

依次卷好20个。

取第一个开始操作。

用食指按压中间收口处

把两头往中间捏

擀开成圆形，收口的地方在里面。

把蛋黄豆沙馅包起来，收口朝下放置，盖上保鲜膜。

烤箱提前预热180℃，表面喷水，放入烤箱中层烤15分钟后刷第一层蛋液。

烤5分钟以后再拿出来刷第二次蛋液，第二次刷完撒上黑芝麻，再烤10分钟，即可出炉。

烤好以后出炉冷却了更酥。

完美出炉。

放了三天还是这么好吃。