鸡腿斩小块洗净，用适量清水浸泡一个钟，隔半个小时换一次水，浸泡时要加入姜片和料酒。菠萝去皮洗净，切小块后，放入盐水浸泡后，捞起沥干水备用；番茄用沸水浸泡5分钟后，剥去表皮切小块备用。
锅中放入食用油，倒入鸡腿，翻炒至变色后，加入一碗清水，大火烧开后调小火煮至收汁，同时加入盐、糖、鸡精、生抽，收汁后，捞起鸡腿。
锅中再次放入食用油后，小火加热，放入番茄和菠萝翻炒30秒，加入1/3碗清水，烧开后，放入鸡腿翻炒均匀，收汁后即可装盘。
成品图