戚风蛋糕（温润口感）简单版

准备好所有的原材料，首次做的话建议提前用厨房秤将所有原材料称好依次摆开方便拿取，然后取两个干净，无油无水的干燥的盆子（不锈钢盆子比较好）。 将5个鸡蛋磕碎，蛋黄和蛋清分离好放入不同的盆中，我是直接分的，也可使用专门的分离器。

蛋黄搅打均匀后，加入油、牛奶、然后用筛子筛入面粉翻拌均匀，最好是Z型搅拌。特别喜甜的可以把配料表里额外的30克酌情加入。

蛋白打发比较关键。需蛋白打发至干性发泡。 我的方法是电动打蛋器打蛋白打到有粗泡时加第一次的1/3的20糖， 蛋白开始细腻时，加第二次的1/3糖20克，蛋白开始有弯钩，非常细腻，接近湿性发泡加入最后的糖继续打发，打蛋白，最好边盆边转打蛋器。

蛋黄，蛋白都准备好后，开始翻拌搅匀了，此时我们可以把烤箱调到120度，开始预加热，这种低温烘焙出来的蛋糕口感温润，当然也可尝试180度高温烘烤的。

用硅胶铲将1/3蛋白放入蛋黄糊中，再把蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，搅拌均匀，边抄底刮边边翻拌均匀后，继续将1/3蛋白放入蛋黄用同样的手法翻拌均匀，最后将拌好的蛋黄倒入剩余的1/3蛋白的盆中，再用相同手法翻拌均匀。

倒入8寸模具抹平，在桌面垫上垫子，离其两厘米的距离水平，垂直的震一下，将里面的大气泡震出。

我还额外用了3个纸杯。 放入预热好的120度的烤箱，时间调成62分钟。 各家的烤箱校准后的实际温度为准。

时间到了以后，将模具拿出来倒扣放凉准备脱模。

做好后的戚风蛋糕胚，光滑不开裂不塌陷，色泽淡黄，口感温润，我切成了八块。

因为疫情原因，家里奶油告急，我只打发了一小盒，给孩子们解解馋。 奶油打发：一般奶油和糖10：1.用电动打蛋器打发好即可。

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