宽油回锅肉（三种酱三种配菜做出饭店味）

焯水三件套，冷水下锅开后继续煮10分钟捞出，待凉后切薄片，越薄越好，朝着2毫米的厚度去切。

下宽油，放点姜片，然后把切好的肉片下锅炒，炒到有一两块肉出现焦黄时开始下酱。先后放入郫县豆瓣酱、老干妈和海天黄豆酱，每下一种料都要炒匀出香味，下完前两种酱油已经变成红油了。 （之所以要用宽油，是因为我看到饭店的回锅肉油都很大。按道理，饭店为了节约成本肯定不会没事多放油，既然放了肯定是有原因的，所以我试了一下发现效果很好。多放油不仅并不会吃入太多油，反而会在油炸的过程中把肥肉中的油脂榨出来，只要盛菜的时候不要把宽油盛进去，就不会太油，非常反常识的做法。当然如果没有条件，正常用油就行。）

分别先后加入切好的葱白段（斜切）、洋葱和青椒，也是一样一样加，炒出香味再放另外一种配菜。按照自己口味加少许白糖、白醋，可以带来丰富的味道层次，最后放葱叶，断生后出锅。