主锅内加入250克面粉，110克开水，15秒/速度1-3渐速混合，这样可以不飞溅。
加入250克面粉、100克水、3克盐，15秒/速度1-3渐速混合。
两分钟揉面，以上状态。
倒出来揉几下成团即可（我揉了100下，就是解压）保鲜膜封好，醒30分钟以上。
手工揉几下再盖起来醒（我揉了一百下），这时的面团还是有一点硬的。
过十几分钟再揉几下，这时的面团就很好揉了也很软了，再盖保鲜膜醒。
醒了第三次，面团很光滑很软，可塑性很强。
一斤面粉分成四份。取一份搓成长条，要细一点。
切成小剂子，我是称份量的，因为面团可塑性强，怎么调节份量都可以，撒淀粉防粘。 做饺子7克左右，做小笼包10克左右。
按成这种小圆饼，然后撒淀粉，装入保鲜袋，这样可以防止干掉。
饺子皮擀的跟市售差不多，小笼包皮要大一圈。 饺子皮的保存：十张一摞用保鲜膜包好，再放入保鲜袋，放速冻保存。下次要用提前拿出来解冻，跟现做的差别不大，一样很好用。 小笼包皮不建议冷冻，现做现包。如果要冷冻的话，提前拿出来冷藏解冻然后室温回温一小时。 速冻饺子皮37个。
水不能多，烫面很软。 面条不需要烫面，500面粉/210水（加一个鸡蛋扣除相应水量）/10克油/3克盐。