把五花肉切成麻将牌大小，冷水放入锅中焯水，焯水中可以把浮沫撇去，这样更好去腥。
趁焯水的时候准备一下香料，姜切片，蒜拍碎，小葱切段，八角干辣椒和桂皮记得洗一下。
准备一下调味酱汁，一勺老抽两勺生抽一勺蚝油倒入碗中备用，因为这些调料都含盐，所以晚点不需要再加盐啦。
焯水好的肉捞起来沥干，放在碗中备用，不要过冷水哦。
热锅干锅把沥干的五花肉放进锅里煸炒，把里面的油煸炒出来，煸炒到肉有点焦焦的感觉就好了，如果想要吃肥一点的可以不要煸太干哈。
煸炒之后把肉捞出，多的油也倒出来，留一点的油放进冰糖炒出糖色，糖色要小火慢慢炒，炒成这样就差不多了，可以把肉倒进锅里一起上色啦。
五花肉煸炒上色之后把除了葱叶之外所有的香料放进锅里一起翻炒，炒出香味，倒一勺料酒去腥，记得沿着锅边浇上料酒～
锅里加上开水或者啤酒，小酒鬼喜欢酒味，就直接倒啤酒下去了，水需要盖过五花肉，还有记得把刚刚那一碗调好的酱料一起加进锅里，大火煮五分钟之后转小火煮二十分钟。
煮了二十分钟之后把拨好皮的鹌鹑蛋倒进去五花肉里，我喜欢鹌鹑蛋，如果不喜欢的可以不加，再小火炖二十分钟，总的炖40分钟左右。
大火收汁
收汁好了撒上葱叶，为了好看。
1.焯水要冷水焯水。 2.焯好水的五花肉要干锅煸炒，并把煸炒出来的油倒出来。 3.不喜欢鹌鹑蛋可以不加，如果喜欢还可以加一些香菇，丰俭由人。 4.啤酒不是必须的，可以改为热水。