香到嘬手指的“手把排骨”
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热天做得太油腻了难免累胃，过分寡淡又引不起胃口。
这种先蒸后拌的肉菜，能保留肉的丰腴，又因酱汁去掉油腻，最是合宜的。
手把这个叫法，源于内蒙一道特色美食“手把羊肉”。
因为肉块头大，吃时需要手把着肉，另一手或直撕或用小刀割着吃，故得名“手把肉”。
不过与手把羊肉里，羊肉的重要性不同，这菜最灵魂的当属“酱汁”。
你学会这调法，不夸张的话，蘸啥肉都能好吃到飞起！
香到嘬手指的“手把排骨”的做法步骤
步骤 1
排骨段洗净沥干水分，加入料酒、食盐、玉米淀粉、姜丝抓拌均匀，最后加入食用油抓拌均匀，放冷藏腌制2小时以上
*排骨腌制一晚更好
步骤 2
将腌制好的排骨段平铺在蒸盘上，上面放上洗净的两个青尖椒，热水上锅蒸25分钟
步骤 3
将蒸好的青尖椒去皮，放入石臼子中捣烂，加入青葱碎、香菜碎、小米椒碎、蒜末一起再捣一会激发出配菜的香味，捣好后盛出到碗中，加入生抽、白糖、食盐、花椒粉，挤入3个小青柠汁，再倒入蒸排骨的汤汁搅拌均匀
*没有石臼子的就用刀剁碎
菜谱创建时间：2022-04-28 14:10:28