老头鱼去鳞、去头和内脏，处理干净控干水。
准备葱姜蒜，大料。随心所欲的放了两种葱，毛葱和大葱～
锅内热油下入葱姜蒜、八角、干红辣椒丝，煸炒两下后倒入俾县豆瓣酱和香其酱，再炒出香味，倒入鱼一边翻炒，一边依次加入料酒、生抽、十三香、耗油、白糖。
汤汁快要收好时，我又切了一个比较辣的鲜辣椒放到了锅里，再加一点味精。
汤汁收干装盘，撒小葱装饰。