里脊肉切丝，加入1勺料酒，1勺生抽，1小勺盐，少许白胡椒拌匀，再加入1勺淀粉拌匀上浆腌制
大蒜、生姜、小葱、干辣椒切末备用
雪菜切碎开水下锅焯水，目的是去除多余的酸味和咸味，水开后煮三分钟捞出沥干备用。如果买的雪菜很淡可以省去次步骤，只需要清洗沥干即可
热锅冷油，将肉丝快速滑散至7成熟，盛出备用
热油，中火将雪菜翻炒，炒干水分炒出香味
雪菜水分炒干即可加入姜蒜葱白和辣椒，大火翻炒炒出香味
加入肉丝翻炒，调入1勺料酒，1勺生抽，一勺老抽，1勺糖翻炒
最后加入葱绿，翻炒即可
拌面汤面均可！
1、肉丝最好选里脊肉，也可以选腿瘦肉； 2、雪菜最好买淡一点的，调味不容易太咸； 3、雪菜要先炒干水分，吃起来更脆，香味也会激发出来；