韭菜洗净用纸巾擦干，切好立即放入两勺香油为了不让韭菜出水。 鸡蛋打在碗里搅拌，放入3克盐，待油烧热蛋倒入锅中中火，用筷子不断搅拌使鸡蛋成小碎块。 待鸡蛋凉了，放入韭菜混合，放入蚝油和生抽，搅拌后静置30分钟入味。
小美揉饺子皮的方法 1、230克水加5克盐2分钟37度速度3混合， 2、加入500克饺子粉30秒速度从3慢慢转到6拌匀， 3、再2分钟揉面键揉面，不要拿出来， 醒5分钟之后再用揉面键揉2分钟，重复3次， 面拿出来是柔软筋道就可以擀皮子了，
最好一边擀皮一边包，不然这样叠起来容易粘，而且皮子粘太多面粉包起来容易捏不牢。
水开后下饺子，水开后倒入小半碗冷水，等再开一次再倒入小半水，这样会使饺子皮更加有劲道。再开锅就可以出锅了。 最后配点醋（如果有最好是腊八醋）搭配一些香油，享用吧！