肥牛冷水下锅 水开变色后捞出
料酒 辣椒酱 盐 霍霍匀
热锅冷油下小米椒蒜末娃娃菜 中火炒香 油不用放很多
倒入肥牛 大火翻炒30秒 这一步是为了炒出肥牛的油 娃娃菜也炒脆 这样做出来的酸汤肥牛会层次分明 不会软趴趴一坨
加入调料和300毫升清水 大火煮开2分钟 焯过水的牛肉不会有血沫 汤底清亮 加入少许芝麻即可起锅