川味家烧鲫鱼（泡姜烧鲫鱼）

【挑鱼洗鱼】挑选个头中等的鲫鱼（如图）去鳞去内脏去黑膜清洗干净。

【腌鱼】放入六七个姜片、五六个大葱节、两勺料酒，一勺盐，腌一两个小时去腥入味。

【切料】把泡姜和泡椒切丝，蒜切厚片，葱切大段。

【准备煎鱼】把腌制的鱼用厨房纸沾去表面的水。烧油到五六成热，放入三片姜，再放鱼用中小火煎鱼。

煎好的鱼

【重新倒油炒料】 油烧至五成热，放入一勺豆瓣酱，小火炒香；

倒入泡姜、泡椒、蒜片小火炒香

【倒入煎好的鱼】

【倒入热水】热水量大概没过鱼

【准备调味】 放入一勺盐、一勺酱油、半勺老抽、一勺醋、一大勺糖、一大把豆豉（可以边尝边调味）

【盖锅盖小火炖鱼40分钟左右】在炖鱼间隙放入大葱段

【开中火开盖收汁】

把鱼铲出