用肉汤烫面的陕西蒸饺

因为需要用肉汤和面，所以先炖汤。炖完的熟肉用来包馅儿。 我家喜欢提前一晚上把汤炖出来。如果跟我一样用电压力锅炖，不太损失水分的话，水不需要太多，刚刚没过肉就行。 放葱姜、八角、桂皮、花椒，开整。炖的时候香气满屋啊。 肉不要太瘦，带点肥肉比较香。不过图中我用的是里脊肉，懒得出去买了，肥肉少点，后面可以多加点香油调馅儿。

炖完可以泡一晚上，也可以直接用

把调料捞走不要，肉和汤分离。

把汤单独烧开，用煮沸的汤烫面。500克面粉配比300克汤，我家这个份量包出来大概55个大蒸饺，正好够一家三口吃。 一边加汤，一边用筷子快速搅拌，尽可能让所有面粉都烫到。稍等几分钟，等面团不烫手了，再揉面。 揉到面盆光滑就行，醒至少三十分钟。如果头一天揉好，可以放冰箱冷藏室。

把炖过的肉剁碎，调馅儿，按自己喜欢的来。我婆婆做蒸饺，基本就是韭菜猪肉粉条。以前我总觉得饺子本就是主食，再包粉条碳水超标了，但吃来吃去，好像放了粉条是好吃，哈哈 我还放了点虾皮和地软，也叫地衣，感觉是迷你版木耳，也是西北人喜欢吃的。 要想韭菜不出水，就得切完后第一时间拌点油，封住韭菜切口，就不容易出水啦。 一般包饺子的时候，馅和面皮比控制在一比一，就能做到馅和皮都用完。也就是说，500克面粉加300克汤和出来的面团大概800克，那么，调好的馅儿，就不要超过800克。但是做蒸饺的时候，因为烫面的面团没什么延展性，加上同样的重量下，韭菜体积比较大，所以一般800克面团，调600克馅儿就差不多。