主要材料的比例： 6人份：600g猪肉馅（肥瘦三七分）+600g茴香=1200g饺子馅儿 800g面粉+400g清水+5g盐+1个鸡蛋+30g淀粉（皮儿不容易破）=1200g饺子皮儿
炒肉：热油，放入适量花椒、大料、一勺白糖，炸至油冒烟，捞出花椒大料，下肉馅，翻炒至肉馅出油。
加入料酒、葱姜蒜末，继续翻炒。出锅前加入生抽、老抽、盐、鸡汁调味调色。
将炒好的肉馅晾凉。这时候可以洗茴香，将茴香切成小末。
将肉末和茴香末在锅中搅拌均匀，撒入少许盐和五香粉调味。饺子馅儿就完成了✅。
接下来做饺子皮儿。六人份为例：800g面粉+400g清水+5g盐+1个鸡蛋+30g淀粉（皮儿不容易破）=1200g饺子皮儿。 按上述比例将凉水倒入面粉中，打入一个鸡蛋，加入盐和淀粉。搅匀和成面絮，再揉成面团，盖保鲜膜醒发30分钟。
包好，煮饺子。 注意：1：不管是煮速冻饺子还是现包的饺子，一定要在水里加点盐，这样可以防止破皮，您记住喽。 2：速冻饺子煮制时，最好是用清水浸泡1分钟，然后再用温水下锅，这样能避免粘连和破皮。 3：现包的饺子，煮制时要点几次水，这样能加快煮制速度，而且还不会粘连。 4：不管什么样的饺子，先不要盖盖儿将皮煮熟，然后再盖儿煮馅，这样皮不破，汤不浊，锅不粘。 5：煮饺子加入的水量一定要足够多，大约是食材的5倍左右，一定要记住喽。