如果不是五花肉，可以把瘦肉和肥肉切开洗干净。沥干水分，瘦肉切成你需要的形状，肥肉随意。
我习惯把猪肉煸油，所以都是切成需要的形状，冷水下锅，里面放生姜和葱，小葱大葱都可以。然后煮开后有浮沫撇干净，捞出冷水洗干净。后面就可以正常烹饪，哪怕剁碎做饺子包子都没有味道。
瘦肉部分，把生姜切片或者丝放到碗里，倒入刚烧好的开水，焖几分钟晾凉。然后把姜水慢慢的倒，然后再揉捏，等姜水吸收，继续倒，直到瘦肉吸收不了。然后不管，一般放30分钟以上，不管炒，还是做包子饺子馅儿，都没有异味。
带皮的五花肉如果有味道，基本上来源于皮，把皮去掉，千万别把皮放锅里干烫（有个方法说是去腥臊的，把肉皮贴在热锅上，然后烧焦部分洗干净就没有味道）其实肉有味道，是整块，不是部分。也可以理解为那一批次的肉都有味道。
五花肉去皮后，冷水下锅，放生姜和葱，水开撇去浮沫，然后捞出洗净，切你要的形状，放生姜水（生姜水参考上面）腌制几十分钟，然后下锅煎出油，正常做菜就行。