老上海味道-- 蜜汁香酥小黄鱼

小黄鱼开膛破肚洗干净，两面稍微擦擦盐，然后切几片姜片，加1勺料酒，腌制小黄鱼1小时。然后倒掉料酒和姜片，把小黄鱼一条一条竖起来吹吹干，这样炸鱼的时候不会乱溅。

等鱼风干的时候煮泡鱼汁，桂皮1块、八角3个、香叶几片，锅内加入5小碗水，加盖煮10分钟。

老抽2勺，耗油1勺，搅拌均匀。

锅内加1把冰糖，可以少量多次加，待糖融化后，尝一下味道，没有冰糖就加白砂糖（2勺左右）。咸淡确认后，加盖继续焖煮。

看到锅内不断冒泡泡，直到泡泡密布整个表面不消退，关火。

汁水倒入碗中，筷子夹出香料，加入一勺醋（可以不加），搅拌均匀后，自然冷却。

小黄鱼一条一条煎至两面金黄。

煎过一遍后，再次入锅复炸一遍。

第二次炸过后，直接泡入蜜汁中，两面吸到酱汁后，装盘。

开吃把。

可以当冷盘。