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进阶版鲁邦种法棍—记录
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作者：
厨八鲜儿
用料
进阶版鲁邦种法棍—记录的做法步骤
步骤 1
将高筋粉，低筋粉，水，麦芽精投入厨师机，慢速搅匀后停止
步骤 2
将干酵母洒在搅匀的面团上，静置30-40分钟
步骤 3
此时水解到能拉出膜
步骤 4
加入鲁邦种
步骤 5
慢速搅匀，后中速搅拌至光滑，加入盐
步骤 6
继续搅拌至完全扩展
步骤 7
将搅打好的面团取出，此时面团湿润不粘手
步骤 8
室温发酵分钟，翻面折叠，继续发酵60分钟
步骤 9
发酵好的面团底部
步骤 10
发酵好的面团顶部
步骤 11
将发酵好的面团撒大量干粉，小心取出，分成5块
步骤 12
折叠
步骤 13
收圆，冰箱冷藏30分钟松弛面筋
步骤 14
取出面团整形成法棍状，约28cm
步骤 15
整形好的法棍接口朝上放在法棍发酵布上进行最后发酵约60分钟，发酵完用转移版转移到烘焙纸上（缺图，太忙乱，忘了拍）
步骤 16
提前250摄氏度预热烤箱，法棍割口，进烤箱制造蒸汽，并降温到230摄氏度烤约20-25多分钟
步骤 17
组织
步骤 18
外酥内软，麦香味十足
菜谱创建时间：2022-05-04 20:19:40
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