苦瓜清洗干净
把苦瓜切开，把苦瓜瓤刮净
斜刀切片焯水变色捞出放到冰凉水里。
碗中打三个鸡蛋，打散，煎好鸡蛋放在盘中，苦瓜从凉水中捞出，挤出多余水，锅中放少许油炒苦瓜1分钟把炒好的鸡蛋倒入锅中翻炒均匀出锅。