碗中打入2个【蛋黄】,加20克【白糖】,挤几滴【柠檬汁】,用电动打发器打发(或手动快速搅拌)至颜色变浅发白,呈淡黄色状态。
奶锅中加50克【牛奶】,小火微微加热,直到表面冒小泡关火。
【蛋黄液】中加少量【盐】, 然后少量多次倒入加热的【牛奶】,边倒边快速搅拌。(注意不能一次性倒入,否则就会让蛋黄结块变成鸡蛋花了)
继续用奶锅小火慢慢加热上面的【混合液】,边加热边搅拌(火越小越好,避免糊锅),直到液体变得粘稠即可关火。 放凉待用。
把【淡奶油】中加剩余的20克【白糖】,打发至8成发有纹路状态(提起打蛋器,奶油会出现小尖峰)。
把^打发好的【淡奶油】分两次加入到^放凉的【蛋黄奶液】中,混合搅拌均匀。 (如果想吃巧克力味,抹茶味或水果味,这时候就可以加点可可粉,抹茶粉或其他果肉)。
搅拌并震动几下,抹平, (撒点蔓越莓干或其他果干),盖上保鲜膜放冰箱冷冻一晚上(4小时以上)就可以了。
开吃,口感细腻无冰渣,美味极了!
你也试试吧!
☆蛋黄里加几滴柠檬汁(没有柠檬汁可以用几滴醋代替)是去除鸡蛋的腥味,不然做出来会有股鸡蛋腥味。 ☆把蛋黄液中加入到牛奶中时,一定要边加边搅拌,不要过快加入,防止鸡蛋变蛋花汤。 ☆加热蛋奶液一定要小火,火越小越好,避免糊锅,要一边加热一边快速搅拌。 ☆淡奶液里加一点点盐,可以调整口感,做出来的冰淇淋不会甜到腻。 ☆纯奶和奶油的比例不超过1:3,牛奶多了会稀,导致冰淇淋不成型。 ☆想吃各种口味的冰淇淋,可以在最后混合液放入冰箱冷冻之前添加进去,添加后再搅拌均匀,再放入冰箱冷冻。 ☆吃的时候提前取出,放进冷藏室解冻20分钟稍微变软后再食用,香甜的冰淇淋入口即化,没有冰渣。 ☆新手如果做出来有冰渣的,可以试试在最后蛋黄糊和淡奶油混合后再打发一下,这样做出来的冰激凌就会无冰渣。