熏过的鳗鱼干焯水3分钟，煮去表面的油污，也会去掉一部分咸味。
捞出鳗鱼干放到盘子里，每一片鳗鱼过白酒或料酒，用白酒更好吃更去腥，铺上葱段姜丝蒜末，最后放上辣椒粉，锅里烧热油，浇在辣椒粉上。
隔水蒸鳗鱼10分钟，淋上生抽再蒸2分钟，生抽的量视各人口味咸淡调节