粘米粉蒸蛋糕（一个鸡蛋）

2022.5.6第二次做： 蛋清与蛋黄分离，蛋清加糖打发到干性状态，蛋黄与米粉搅拌均匀，一定要偏干，然后和打发好的蛋清混合均匀，盖上保鲜膜开水中火上锅蒸30分钟，关火闷10min，口感可以，就是出锅回缩了，下次关火焖长一点 2022.5.7第三次做： 关火焖忘记时间了，出锅塌陷了，这次是盖的碗，换了一个大鸡蛋，还是有腥味，下次醋多加点 2022.5.8第四次做： 加了3g橄榄油，米粉35g，糖放了2勺半，还是一个大鸡蛋，蛋白打发至碗反扣不漏，换了一个更大的碗盖，盖的紧实一点了，这次用了蒸锅，打发蛋白之前烧开水，开水上锅蒸20min，焖了5min，震了2下，立即反扣，底部状态不好，下次蒸的时间要延长，今天是塌平了，没有凹陷，醋加多了，都吃出酸味来了，蒸蛋糕的腥味有点难把控 2022.5.9第五次： 这次用的买的粘米粉，很干20g都嫌多，只能加水，油2g，糖1勺半，醋这次放的正好（虽然并不知道自己放的多少），开水中火蒸30min，焖5分钟，下次再延长一点蒸的时间，出锅比第四次塌一点，注意点：蛋白一定要分次加入蛋黄糊，这样容易均匀 2022.5.10第六次： 自制米粉24g，油2g，把蛋黄糊搅拌的偏干一点，糖一勺多点，醋随机，蛋白打发后面一定要低俗慢慢打，直至很细腻倾倒不掉落，这次蛋糕是平的，口感很好不酸没有腥味，但是按压湿湿的，用的白色高的瓷碗蒸的 2022.5.12第七次： 自制米粉10g，油1g多点，蛋黄糊有点干了，和蛋白第一次混合有颗粒，蛋白有点细腻的时候，把边上的蛋白拌到中间，如此多进行几次，蛋白打发到细腻无大气泡，中火蒸40min，焖5min，这次换了不锈钢碗蒸的，出锅蛋糕全部塌陷，下次换个盖子试试 同样的方子入了烤炉，蛋黄糊没那么干，出炉有点塌，要调整材料比例了 2022.5.14第八次： 这次成功了，状态组织很好，也没有塌陷，就是有一点点微湿，这次用了不锈钢盆，用撕开的保鲜袋盖住，蒸了48min，焖了5min，下次蒸的时间可以再长一点