| 食材准备 | 土豆🥔去皮洗净 切块儿 （放冷水里浸泡10-15分钟，去除多余的淀粉） 姜去皮 洗净 切片
| 配料处理 | 生姜切片 装盘备用 蒜苗洗净 剪去多余部分 切成段 蒜白及蒜青分离 装盘备用
| 食材处理 | 鸡肉块洗干净 放冷水里泡出血水 每次泡水10分钟 重复换水3次 土豆块从冷水中捞出 装盘备用
| 配料部分 | 中火 热锅凉油 油温7成热 （1分钟左右） 先放姜片和蒜白 （30秒）
| 配料部分 | 放花椒 爆香 （30秒）
| 配料部分 | 翻炒 （15秒）
| 配料部分 | 放剩下的蒜苗段 用铲子翻炒几下 （1分钟左右）
| 鸡肉部分 | 配料炒香后 加入处理好的鸡肉块
加入干辣椒，翻炒均匀（1分钟）
加入2勺生抽
加入1勺料酒 2勺老抽（看颜色定，适量增减）不停翻炒 （2分钟）
倒入土豆块，翻炒3分钟，加入一碗清水。 水没过食材三分之二即可。
翻炒几下，看颜色。（颜色太浅，就再加一点生抽）
加入盐、胡椒粉、十三香、冰糖，等调味料。 翻炒均匀，盖上盖子，焖8-10分钟。
10分钟的状态。
将剩余的蒜苗叶放在上面，放一点点小米椒（可无）
3分钟左右的状态，关火 装盘，即可。